המלצות על תזונה

השומן- הטוב הרע, ומה נאכל?! 

השומן בעולם המודרני והמערבי  נתפס בעיני רבים כדבר שלילי, מזיק והעיסוק העיקרי במצדדי הדיאטות השונות הוא כיצד להיפטר מעודפי השומן, ולהשיל אותם מגופנו!

השומן אותו אנו צורכים הינו מקור אנרגיה והוא מספק 9 קק"ל/ גרם שומן. השומן מתזונה נאגר בגופינו בתאי השומן (תאי אדיפוס) ומאפשר לגוף האנושי לשרוד תקופה יחסית ארוכה ללא מזון, ע"י ניצול של השומן הנאגר והפיכתו לאנרגיה. לשומן יתרונות רבים נוספים כגון שמירה על חום הגוף, משמש כשכבה פנימית המגנה ומבודדת את האיברים הפנימיים, כמו כן שומן חיוני למעבר וספיגה יעילה של ויטמינים מסיסי שומן, הוא אחראי ליצירת הורמוני מין שונים, ועוד תפקידים רבים אחרים.

ייתכן כי חיוניותו של השומן להישרדות שלנו היא הסיבה להשתוקקות של האדם לטעמו של השומן ולהעדפתנו הטבעית למזונות בעלי מרקם  שומני. בעולם השפע והזמינות הגבוהה של המזון, בעולם בו ההישרדות בשל היעדר המזון כבר כמעט אינה רלוונטית, השומן הנצרך מהתזונה נאגר ונשמר בתאי אבל מסוג אחר- לשרוד ללא עודפי שומן מיותרים!

המסקנה המתבקשת מכאן להשגת מטרתנו כפולה: יש לנצל אותו יותר לאנרגיה, לעסוק יותר בפעילות גופנית, ולצמצם את אגירתו בתאי השומן, כלומר לצמצם באכילתו.
אך חשוב לציין שקיימים כמה סוגי שומן, והאחד לא דומה למשנהו.

אנו מחלקים את השומנים במזון ל-2 סוגים עיקריים:שומן רווי, בעל מרקם מוצק בטמפ' החדר- מקורם בעיקר מהחי (מוצרי חלב, שומן מבשר בקר, עוף ודגים) ושומן בלתי רווי (מתחלק גם לחד ולרב בלתי רווי), שבטמפ' החדר נמצא במצב נוזלי- מקורו בעיקר בשומן צמחי ושמן דגים (נמצא במזונות כמו אבוקדו, אגוזים, שומשום). מתברר שהגוף מתקשה לטפל בחומצות שומניות רוויות, ולכן המזונות מהחי שמכילים אותם, עלולים להגדיל את הסכנה לחלות בסוגי סרטן מסוימים ומחלות לב. לעומת זאת נמצא כי חומצות שומן לא רוויות דווקא מורידות את רמת הכולסטרול בדם ובאופן ישיר גם את הסיכון ללקות במחלת לב.

כלומר, אף כי כל השומנים מכילים אותו מספר קלוריות, חד משמעית יש חשיבות למקור הקלוריות לפי סוג השומן.
ההמלצה של משרד הבריאות כיום היא לצרוך עד כ  30% שומן מסך התפריט היומי. רוב המומחים מסכימים כיום שצריכת השומן הרווי (הקשה) אינה צריכה לעלות על שליש מסך כל צריכת השומן (עד 10% מצריכת השומן) וכי השומן הבלתי רווי צריך להוות לפחות שני שליש מסך צריכת השומן (לפחות 20%).
חזרה לעמוד הבית של - מאמן כושר אישי